第390章 以酒为题（二）

    而辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味，就好比新西兰的长相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。

    林司星知道她选择了自己擅长，并且从工藤新二那里学来的技巧，那么自己接下来要做的自然是与所有人不同的鸭肉，虽然也有油腻感，不过味道上，他可以说鸭肉配酒其实也是一种特别浓香的料理。

    做这道料理时，不需要放水，因为放酒，而且胡萝卜在煮的过程中也出水的，所以烧出来的红酒鸭，充满酒的香味，由于用的是红酒，酒精浓度不高，所以不用担心会醉，酒香与烧鸭香完美配合。

    这个和当初的啤酒鸭有异曲同工之处，区别是在烤和酒的不同上，但味道却有几分相似。

    毕竟主料为鸭子、啤酒，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

    当然了，啤酒是清香，而红酒则是甘醇浓厚香味，是高雅人士所细微能品尝出绝佳口味的一种酒，如果只是炖的啤酒鸭，那自然没有烤鸭那种浓浓的香味够强烈。

    林司星毫不犹豫的挑选了家养鸭，特别肥美的已经拔毛的鸭肉，把鸭子清洗干净，把鸭剁成小块，利用锅中加水烧开，随即加入切好的鸭肉焯水。

    鸭肉颜色变白才可以拿出，在水里重新冲洗干净，要把鸭肉的每一寸地方都清洗好。

    「这鸭肉看起来比想象中更完美！」

    林司星如同看着珍宝那般，对着鸭肉品头论足，新鲜美味的食材是做好一道料理的关键，当然，有些料理可以无视，但在这里却不行。

    红酒要配备适合的食材才能绽放光彩，只需要热锅加入少许橄榄油，加入焯好水的鸭肉翻炒，生姜片、桂皮、八角、花椒、加入香叶、加入酱油等等香辛料和调味，翻炒让鸭肉上色。

    要知道姜和葱、蒜一样，是料理常用的三大烹调调味品之一，用它们作调料不仅能使菜肴增味添香，而且它们特有的辛辣味可以刺激人们的食欲，增加其胃口。

    此外，科学家也发现姜还具有保健兼治病的作用，所含有的成分能够有效地治疗肠胃疾病、伤风感冒、风湿痛和恶心呕吐等疾病，并增强人体免疫力。

    因此姜早已不单用作烹调，而且更注重它们的健康作用，在这里除了增香，还能保持鸭肉的鲜美，除去鸭肉原本闻起来反胃的味道。

    鸭肉上色后，那就是加入半瓶红酒泡过鸭肉的最佳时机，浓郁的红酒与鸭肉相互充斥的味道逐渐扩散开来，再加入陈皮,小火煮半小时，当然，半小时之后肯定还不能完全结束。

    原本想要作为烤鸭，但现在想到，煮出来的鸭肉是经过翻炒，皮焦内嫩，闻起来不仅香，味道尝起来也别有一番滋味。

    按照传统方式去完成一道料理，林司星可没这样照搬照弄的想法，所以想到了加入陈皮。

    陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片，厚度不厚，外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室，而内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，看起来是不怎么漂亮，但质稍硬而脆，气味香浓，味辛而微苦，但是加上橘皮含有挥发性芳香油，橘皮浴能怡情养性。

    如果将晒干的橘皮装入布袋，放在洗浴水中浸泡一会，然后洗浴，可使浴水清香诱人，出浴后心情舒畅，精神倍增，皮肤也有滑润、舒适感。

    鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同，鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。

    林司星所要做的不仅仅是红酒鸭，他的想法已经具备到药膳方面去了，要知道，香辛料本身常年食用对身体皮肤也有一定的好处，就好比以前某届的学姐，因为吃用香辛料多，身体虽然还是中学生，但皮肤各方面保养得很好。

    这次陈皮的使用，主要还扩展了在对身体有一定帮助消化的功效，没想到在自己老家的药用食材居然还能在这里看见，很多人大概都不知道这是什么吧！

    既然被自己盯上使用，那么这场比赛，林司星必然要发挥全力。