第346章 食戟王者（二）

感都特舒爽，嫩而不腻，滑而刺激，也许就是菲力牛排的强势。

    而「RIB-EYE」中文名就叫肉眼牛排，但是正确是眼肉牛排，只是称呼倒是不用太在意，是一种瘦肉和肥肉兼而有之的牛肉，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎得过熟，只需要三成熟最好。

    高桥翔太选择做它，就是因为它具备着一定的香气，比起美食，最先到达人们感官的是眼球和香味，而香味是直接吸引人瞩目的重点。

    当然，眼肉牛排并非是最吸引人的牛排，大多数人喜欢吃的是「SIRLOIN」，西冷牛扒的称呼，和菲力牛排一样用到脊肉，只不过内外相反，西冷牛排是用牛外脊做的，含一定肥油，由于是牛外脊在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，因此总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，更适合年轻人和牙口好的人吃。

    能吃牛排的美食家，牙口肯定十分的好，大多数人喜欢吃一些有嚼劲感觉的美食，西冷牛排就是常用的上上之选。

    在食用中，切肉时连筋带肉一起切，也不要煎得过熟。

    「T-BO骨牛排就是呈T字型，是牛背上的脊骨肉，因为T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，这种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用，在场上的食材全是高等级，为了比赛而准备。

    做这种牛排的自然是美洲的第一席，选择最简单熟悉的牛排，如其他厨师不一样，更好突出自己所做的牛排美味。

    而牛扒的生熟程度，在西餐中称几成熟，一般三成熟切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其中百分之七十的肉为红色并带有大量血水。

    五成熟是切开牛扒见断面中央百分之五十的肉为红色，带少量血水，七成熟至全熟切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

    至于为什么有血水也不影响美味呢，其实就是西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。

    而东方人更偏爱七成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，就好比食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。

    因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。

    在比赛现场的美食教会对于牛排吃法都很精深，比如吃牛扒讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。

    另外，餐具也会影响牛排的口味，吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰，除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

    做出一道牛排不容易，让人感觉到满意更不容易，更何况让美食教会的人认可更是一件不简单的事情。

    前面两轮都过去了，最后一轮，高桥翔太并没有任何慌张，反而从容面对，西餐是他的主宰物，绝对不容侵犯的领域。

    将牛排切成十克重的小块，逐块用刀拍成一寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖，这些都是牛排的基本做法，而做眼肉牛排的高桥翔太，准备了一堆的香辛料，另一个锅子里煮着的正是香辛料加酱汁。

    将牛排下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片，一切的功夫准备好，其他什么的都万事俱全。

    紧张的比赛已经进行到了最后，就看最终的料理如何表现出来美味。

    随着时间到，四人的料理就开始呈上去，在绝对的力量下，最终胜利的是高桥翔太，或者食戟王座的称号，被称为「食戟王者」。

    眼肉牛排的香嫩，三分熟却有着香辛料制作成的浇汁而升华了牛肉的味道，简直是不得了的配搭，大胆的改变，令一道料理味道上升到定点，拿下食戟王座当之无愧。

    「好厉害~」

    看到高桥翔太拿到了食戟王座的称号，林司星确定自己的目标，将来这个称号必定是自己的。