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第088章 商业街整改(二)

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始真正的动工,将面团发至两倍大手指按压不回缩把面团分成剂子,擀成小薄饼大小形状随意都无所谓,抹上一成刚刚炒好的酱抹上事先做好的肉馅撒上芝麻盐,也可以不放芝麻,热板翻滚煎炸的温度十分完美。

    做好的面饼加入香香脆脆的可以夹鸡蛋或者火腿肠,其余的面饼加入炸鸡排,肉松。

    一式三份不同的夹心烧饼试做完成。

    「来吧,试试看味道怎样?」

    林司星自认为自己把握的火候都很好,夹心烧饼的外表只是有一点焦色,没有焦糊。

    「啊唔~好吃,我这个鸡蛋火腿,脆骨软软的入味,鸡蛋的嫩滑能与热乎乎的烧饼融合,吃起来很香。」

    蓝小绊的眼睛雪亮,大口大口的咬了起来,一边吃一边发出赞叹的声音。

    「鸡排的味道已经很不错了,那股劲爽,加点肉松在里面,这种最简单的吃法,最能品味肉松香、鲜、甜的味道,可是,与手抓饼的外层软香差了一些,特别是手抓饼里加入了蛋的鲜美。」

    而齐双叶并不像蓝小绊这样给予很高的评价,反而还低于商城那里的手抓饼,更不顾及主厨林司星的面子,自己实话实说出来。

    「嗯,我也这么认为,先不说鸡排的腌制不够强,我认为他们的鸡排腌制起码超过十二小时,也就是从第一天就准备好第二天需要的鸡排,然后,他们考虑到其他辅料也要做出独特的,这样才能形成特制手抓饼。」

    对于自己做的夹心烧饼没有别人厉害,林司星肯定是点头的,毕竟是试做,一下子就能做出的美味,信任不过诶!

    「要花那么长的时间吗?」

    蓝小绊没想到那个腌制居然要这么长时间,怪不得入味重,却非常的美味。

    「嗯,我们小型商业户根本没那个时间和精力调配,做出来新鲜快速是我们商业街的特色。」

    「其实我们没必要用薄饼之类的与对方手抓饼比较,只要是小吃的话,选择可以很多,做出商业街的风味,那不就好了。」

    在这个时候,齐双叶倒是把薄饼类的料理放下,要快速的话,配料简单,而且动手快速。

    「那你有什么点子?」

    林司星好奇的看着齐双叶,不用薄饼料理的话,那该用什么小吃?

    「总之,我们试着做,看看什么口味符合?」

    「好吧,那就按你的意思去做吧!」

    「那我们做的小吃也要和平时不一样,需要有自己的创意,不然复制出来的小吃,比不过人家特制手抓饼。」

    齐双叶考虑到的东西可以说是十分齐全,单纯的小吃,人家也调查过,知道味道是比不过才做手抓饼。

    「反正试做,我们可以多练习一下其他小吃,接下来是彩椒肉卷,材料很简单,只需要面粉、油、猪里脊肉、淀粉、生抽、黑胡椒粉、料酒这些。」

    「OK,这些都齐全,我们这里不是还有猪肉里脊吗?」

    「那就赶紧试做吧,这次由我来做主厨,你们来帮忙!」

    「明白,二叶主厨!」

    林司星严肃地敬礼,看着严肃,其实多数中还是带着忽悠少女的心。

    蓝小绊在面粉中加温水,随即揉成面团,盖上湿布泡二十分钟左右,根据齐双叶的了解来做,按照她的方法去和面。

    泡好的面团,蓝小绊再使劲揉它十分钟,夸张地搓成了长条,那细微快速的刀功,一下子就切小段,和荔枝没什么区别。

    蓝小绊取出两个小段,轻轻揉圆按扁,在表面都刷上油,然后叠在一起。

    递给林司星,后面的步骤是擀成一毫米左右的圆面皮,啪嗒一声,平底锅烧热,再放入擀好的面皮,要将正反面烙下。

    齐双叶的工作很简单,直接把猪里脊肉切成丝,用淀粉、酱汁、黑胡椒粉、料酒来腌半小时。

    在此期间,将三种颜色的椒切成丝。

    猪肉是人们最重要的动物性食品之一,用猪脊肉不是因为它肉质较嫩为重点,而是它的处理方式会直接影响到味道。

    所以齐双叶在处理里脊肉时,先除去连在肉上的筋和膜,否则不好切,到时候吃起来口感也不佳,只要质嫩无筋,都是瘦肉的话,加工一下,切丝来做肉卷,这最为合适。

    选择猪肉斜切,也是为了后面完成品的味道更为极致,猪肉的肉质比较细、筋少,如果横切,炸熟后变得嚼劲难受,根本没有那种爽脆,要是斜切,即可使其口感鲜美,吃起来又不塞牙。

    把里脊肉烹调之下再炸,它当中含有一种肌溶蛋白的物质,在十五摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳,烹调过之后再炸,可以确保肉的营养保留在内,不会失去口味的最佳。

    把热锅倒入冷油,再倒入肉丝。

    等肉转白色时取出,然后炸至金黄,齐双叶再倒入切好的彩椒丝,翻炒好,在此期间加适量盐、鸡精、黑胡椒粉出锅,和鸡肉卷一样,将其卷在面皮里,这样就完成了彩椒肉卷。
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