第058章 狂野的咖喱回旋（二）

p;「是土豆哦，其实土豆在与鸡翅的翻炒过程中，鸡翅上已经沾上了土豆泥，吃起来不会有油腻的感觉，做到不油腻的肉类咖喱，难道不予以高分评价吗？」

    「这.....」

    爱丽丝的回答确实让人无法反驳，要知道，鸡翅的味道是好吃，但也是经过油翻炒的，即便有咖喱在，也会沾上油腻，但在土豆泥的爽滑下，让人吃起来感觉不到这份油腻，的确无可挑剔。

    「在这方面，我加入的洋葱丁，把它切成丁末，混合在咖喱之中，做出这道辛辣香甜的咖喱鸡翅。」

    艾斯尔自豪地介绍起来，洋葱属于百合科植物类，而它本身就带有辛辣和香甜，刺激性气味最大，所以加入做调料，所有的美味因此激发出来，形成的美味料理。

    配咖喱和铁板鱿鱼都十分之完美，多种配料构建的咖喱，怎么可能不拿高分评价，如果做不到，那还不如退学算了。

    「在日本可是很少人会加入洋葱作为咖喱的配料，应该是说没人会想到加入洋葱来调味，增强本身就有狂野口感的咖喱鸡翅之中，而且咖喱鸡翅本来就是异国风情，后转变成法国料理中的咖喱产物。」

    「对的，这就是我所要创造出来的法式咖喱鸡翅，外表与其他咖喱完全不同！」

    艾斯尔所构造的并非一般常见之物，而是经过自己的想法，用自己的方式去加以改进，增加料理的风味。

    「竟然能把异国咖喱风味转变成端庄高雅的法式咖喱料理，光是听着就快流口水了！」

    「我们这一会场的学生也太厉害了吧！」

    「完全不是我们能够到达的高度。」

    「在这有限的时间里，需要自己找配料中，精准做出令主厨满足的料理，他们真的是学生吗？」

    所有人都盯着艾斯尔和亚蒂，两兄妹的契合几乎是他们所临时组队所做不到的。

    「法式虽然在咖喱上没有多大名声，可是，这又算的了什么呢？例如以前分子学美食可没有在料理界上占据半点地位。」

    爱丽丝心中如此想道，美食流派名为分子美食学，法语称呼为Mastronomy（谐音：莫拉芥勒格斯钻挪里），是世界最先锋的料理方式。

    当初她就是用所谓的分子美食学，用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。

    比如，把固体的食材变成液体甚至气体来食用，抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材，这都是从分子的角度去制造出令人无法想象的食物，不会受到地理、天气、产量等因素的局限，是一种超越常物的料理学。

    以科学研究为基础的创作观念打底，最大的价值就是它让人们尝到更好了理解的传统菜式，加以改进传统手段，更挖掘出美食的无限可能。

    就好比它也带来了新颖的烹调手段和工具，一些外国公司就专门研发出一种二氧化碳烹饪器。

    那种工具的特点在于它能透过真空处理将食物与所需调味以低温烹调，更能利用离心处理器来分离植物的维生素，如此一来，可以把需要的东西提取出来。

    分子学美食更能使食物免受高温破坏，保持食物的原汁原味，分子美食学除了改进食物的物理和化学变化以外可引出另一领域的研究。

    每一种感官如何影响人们对食物的鉴赏，把美食分解到分子水平，食物的分子如何刺激味蕾和影响心理，从而可以导致欣赏食物的最高境界，就好比研究如何更完美地做传统咖喱，目的在于让在吃的时候，舌尖和大脑冲击上能更清晰的感受到那份强烈冲击，从味觉上就让人接收到美味新鲜可口。

    分子美食学是她爱丽丝活用在远月的证明，在远月中也会记录到以往大赛所做的料理常情，但是，想要做到利用分子美食的构造，那也得多分子方面更为了解才行。

    简单说就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出所谓精确的美食，那是一种超越大家的认知和想象，可以让食物不再单单只是表面上看见的食物，而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。

    艾斯尔这种做法虽然没有她的分子学的构造，可是他活用了料理的特性，从而将不是法式的料理，应该说根本不可能做成法式料理的咖喱而创造出来。

    简单地超越了他们的认知，稍微有些与自己的分子学美食拉上一丁点关系吧，远月这一届有这种人才，感觉又赚了。