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第046章 绝色拉面与手捏寿司(二)

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。」

    虽然被别人说到自己的料理欠缺点味道上的极致把握,可这是指点,除非自己能够比得过第一席,不然,虚心学习总得要的。

    「感觉寿司好好吃,还想继续吃,不过,后面还有建一君的,那我们就继续尝试一下拉面吧!」

    冈本小次郎眼前摆着一道浓郁鲜美的汤底拉面,在拉面上还有一股牛肉风味,那种辣油的味道扑鼻而至。

    拉面的重要是在烫头和料的上面,拉得好看只是色、形方面的好。

    汤头是拉面的灵魂,许多拉面都因汤头而闻名,拉面有两种主要的汤头,一是猪骨汤又叫大骨汤,用骨头熬制两小时,浓缩了猪骨精髓在里面,另一种是鸡骨汤,可谓是心灵鸡汤,震撼人心。

    如果猪骨汤要熬二十四小时以上,可将骨髓和胶质熬进汤中,待汤呈现出浅浅的乳白色,散发淡淡的奶香味时才算合格。

    一般汤头现做,也就两小时,以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤,香浓诱人,不过那样就需要预定才能吃得到了。

    熬制鸡骨汤会较省事,三四个小时以上就可以,猪骨汤味道较重,大众口味,深受大众喜爱,鸡骨汤味道较清爽,适合做为味道较淡的拉面汤底。

    其次就是具就是配料的叉烧、笋干和青菜,同样是拉面不可缺少的配料,看似简单,处理过程可不容易,若是将五花肉捆绑成像猪脚的形状,再经过蒸、煮的程序,原本油脂和瘦肉分明的五花肉会融合在一起,辩护变得更均匀,又滑又嫩。

    而笋丝和青菜也都是经过细心挑选,纤维细致又新鲜,可是在这里,这些全都没有。

    更不知道小林建一这种汤头到底是什么做的,闻不到鸡汤的味道,也不是猪骨汤。

    在配料上除了牛肉,仙贝以及芋头条之外,其他配料还真没看见,完全与传统的背反了。

    「这汤浓郁却没有肌肉和猪骨的味道....」

    「这个是秘密,等会你们吃,所以,请慢用!」

    小林建一对自己的这拉面可谓是信心十足,天然的浓郁而不腻的汤头,这碗牛肉拉面的制作他一共用了五大步骤,无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,而面筋蛋白质的延伸性和娇弹无比。

    「哧溜哧溜~」

    第一口的拉面,一吃,感觉那吸取的力度正逐渐加强。

    「这道料理....是高筋面粉...拉面专属的面粉,比起其他面粉,不选择陈面,也不选择容易虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,更不适合选择,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶由于污染等原因,蛋白酶的活性增强的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,所以会大大降低了面筋的生成,也只有新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量不仅高,还能为拉面的制作成功保留所有条件,爽口弹牙的拉面,才是最令人爱不释手的料理。」

    堂岛银看着那浓浓泡着的拉面,吸取了汤汁的面条,无论是口感还是味道上,可谓是上等料理。

    「这汤汁竟然是豆奶....怪不得香浓却不腻,还增进了食欲,原来是豆奶。」

    林司星品尝了一口,带着一丝辣油,却有牛奶般的甘甜香滑,没想到小林建一居然用豆奶来做汤头。

    「被你发现了呢,对,没错,我不采用传统的汤头,而是用现磨豆奶,经过差不多半小时的煮热沸腾,加入配料,与拉面融合起来。」

    「豆奶是以用优质黄豆为原料,它充分利用植物蛋白资源,相当于就是植物蛋白了,在提高蛋白效价和生物价的前提条件,更有高营养的价值,不腻的口感,香浓醇和,常饮都有益的是一种健康营养的豆奶饮品,做成汤头还是第一次见,很有创意,这一拉面全部都是美味,根本让人不想停下来。」

    「哧溜哧溜~」

    「实在...」

    「太...」

    「好...」

    「吃....」

    「了!」

    尝到停不下嘴的堂岛银,此时身上的热量逐渐散发,额头也微微渗出了汗。

    「这真的那么美味吗?」

    美绪看到林司星他们吃到脸色透红,笑容满脸的模样,不敢相信小林建一居然会作出如此惊人的料理来。

    「来,你也尝一下!」

    这时,小林建一端了一碗拉面,浇上汤汁,递到美绪面前。
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