第五百零四章 饸饹面

句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”

    也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭本人制造食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。那么，金钢饸饹面来源于什么时分？依据郏县县志中的记载，据传，金钢饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，居民运用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。

    清末时，以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。金钢饸饹面还有不少有趣的记载。崇祯十六年（公元1643年）初，明三边总督孙传庭兵出潼关，来河南与李自成义军作战。据传，为了丰厚关中将士口味，他传谕三军，每军能够携带20台桦木饸饹机。

    这一年10月，明军与义军在郏城东南讲武场相遇，义军佯败。明军追杀义军15里，至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄，义军用“以威逼之，以敌取之”的战略，弃金银、辎重于道，得胜。孙传庭部落花流水，只得轻骑突围西窜，几十部桦木饸饹机为郏地李庄百姓及义军所得。义军所得八台，李庄百姓为留念义军的金刚肉体将“刚”改为“钢”，美名为“金钢饸饹”。

    精巧的饸饹面制造设备顿使百姓喜不自胜，一时街旁馆巷，“金钢饸饹”招子旗（即古时饭店招牌）顶风飘舞。自此，饸饹面制造程度又进一步。而另一说则是，唐朝时郏县就曾经有了金钢饸饹面了，这与唐宋八大家之首的韩愈有着不解之缘。

    明人张居正的《昌黎先生文集辑补》一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话：元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”这里指的是，唐宪宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一带）刺史吴员元济反唐，拥兵自立。韩愈随军平叛，生擒吴元济，史称“淮系之役”。

    元和十三年（公元818年）冬。唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此推断，“金钢饸饹”面至少有1200年的历史了。在平顶山郏县金钢饸饹面曾经成为大众的一种主食。以李姓开店为多。上世纪末，随着人们生死水平的进步，金钢饸饹的佐料愈加丰厚，在原来用料的根底上增加了肉桂、枸杞、细辛、麦冬等十多种养气滋补的中药佐料，更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病成效。

    过去是“土法加工”，经过改良，能够用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地域很多中央能够买到。

    饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。先说“和面”。

    和面的时分一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也能够用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。荞面和白面的比例普通是一比三，荞一白三。也能够一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需求当心。