第78章 佛跳墙

刀，盛入盆中，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸两刻钟{半小时}取出，只取出鲍鱼，汤汁不要。

    鸽子蛋煮熟，剥去外壳，放在一旁备用。

    鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净，羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水。

    猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味，切成12块，下锅中，加汤大火烧沸，加绍酒氽一下捞起，鸡，鸭，猪蹄，羊肘，鸭盹，猪肚取出来，汤不要。

    洗干净一张大碗，反复擦洗，连同自己的双手，用皂豆洗上好几遍，确认没有油脂，拿出一个盘子，倒入清水，透着灯光，确认水面上没有油脂，厨房里很容易出现油腻的，但是刺参最忌讳的就是碰到油脂。

    刺身水发，洗净，切成两片。水发猪蹄筋洗净，切成两寸长的段。

    取火腿腱肉放入盆中，加清水，上笼屉用旺火蒸两刻种{30分钟}取出，取出火腿，汤汁不要，火腿切成厚片，备用。

    冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁，锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸，炸至金黄取出。

    鱼肚拿出来，用干抹布把大海碗擦干净，倒入半碗油，放入鱼肚泡发，鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透，切成方块。

    锅中加油，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮两盏茶{20分钟}后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料备用，汤汁另外盛出来，待用。

    半夜时分，百花怎么也睡不着。

    江小厨躺在床里面，睡不醒。

    ：“小厨，我们聊聊好不好。”

    江小厨睡得太死，根本不理人，百花继续躺在床上，明天可关系到四海阁的成败，江一夏已经在准备做佛跳墙了，怎么一点香味都没有，难道是自己离得太远了。

    爬起来，穿好衣服，百花需要看一眼，看看情况怎么样。

    来到四海阁厨房门口，黄瓜蹲在门口不停的打盹。

    ：“你在这干嘛呢？”

    ：“陪我师傅啊，他一个人多孤单啊。”

    百花朝厨房看了一眼，硕大的厨房，江一夏一个人在忙碌着，认真而严谨。

    ：“百花，你赶紧回去睡吧，我在这看着就行了。“

    百花看着黄瓜，看不出来，他还挺上心：”那好，辛苦你了。“

    ：”欸，你赶紧回去睡吧！“

    看着黄瓜，百花莫名的安心。

    把绍兴酒坛子剩下的酒，倒出来洗干净，微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅。

    先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁。

    最后用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗，装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨一个时辰后启盖。

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